梧桐树下-井冈山大学信息交流分享平台

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 202|回复: 2

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了

[复制链接]
发表于 2015-3-4 11:49:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下
辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下
辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了。



哈哈 来看看我们贵州的各种辣椒吧,让你们见识见识,不同辣椒不同的做法。那简直就是相当的好吃啊



辣味上的贵州,味蕾上的考验,辣得你叫娘!

贵州人吃辣椒,辣得极为丰富,有筒筒辣椒、油辣椒、煳辣椒、糍粑辣椒、糟辣椒、烙锅辣椒。大有无辣不成菜的意味。而且各种辣椒制作方法都不一样,各有各的风味,各有各的用途,......

筒筒辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

在贵州一说筒筒辣椒,没有人不知道,也就是把干辣椒切成一截一截的像一个个小筒筒,筒筒辣椒普遍用于家常菜的烹调当中,比如“干煸肉丝”、“炒油菜”、“炒芥蓝菜”、“糖醋莲花白”、“脆炒三丝”、“干烧鱼”、“ 折二根炒腊肉” “爆炒田螺”“脆皮肥肠”等家常菜中都一定要用到。筒筒辣椒在菜肴里既好看,又好吃,吃到嘴里又脆又辣又香,一般都会被当作主菜一起吃掉,香辣爽口,回味无穷。

油辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

油辣椒使用在烹调当中,用所的地方不同,制作方法也就有所不同,一般家庭自己制作用于吃粉面的油辣椒:把干辣椒在大灶边上炕干或在铁炉子上烤,直至干脆--放入石臼里舂碎---装在钵钵内(放入少许食盐)---菜油或调和油烧至九成热---离火晾凉一会---把热油倒入装有舂好的辣椒面钵钵里---边倒边搅,让辣椒面均匀受热---待油完全冷却后即成。

糟辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

糟辣椒则是贵州独有的美食调味品,全省范围内均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味,人们特别喜爱,而且老少皆宜,在贵州美食中是必不可少的。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“糟辣茄盒”、“怪噜饭”时之所必须,还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水,可见糟辣椒在贵州美食中的地位。

糊辣椒面

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

糊辣椒的用途也比较广,主要是做凉拌菜、火锅蘸水、素菜蘸水、烧烤蘸水之用途,比如贵州美食中的“牛肉粉”、“凉拌折二根”、“丝娃娃”是绝对不能缺少糊辣椒的。要求选用辣而不猛的干辣椒,也就是人们常说的既要辣还要香的干辣椒,制作也较为简单,在火边烘烤,不但要烤脆,而且还要烤糊,也可用干锅来炒脆炒糊,但要以微糊为好。冷透了用手搓细或放在擂钵中舂碎,一般家庭都是在竹筒中用竹片绞碎的,现在农贸市场或超市都有成品卖了。

泡辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

泡辣椒就是人们常说的泡椒,它既可当作泡菜,凉菜上桌食用,同时又是黔菜的主要调料.在贵州用泡椒来当作调料烹饪菜肴是厨师们常常选用的方法之一.比如泡椒板筋,泡椒肉丝,泡豆腐,泡椒鱼片,泡椒火锅等菜肴.泡椒就是一种主要调味品. 其实泡椒制作很简单,它是选用辣度较为重的小辣椒来泡制的,在新鲜辣椒上市时,选购辣度重,肉质厚,用感较硬的小辣椒经过清洗,剪去把,晾干,放入泡菜坛中浸泡数日即成.

糍粑辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

糍粑辣椒也是贵州独有的美食调味品,为什么叫做糍粑辣椒大概是因为糍粑辣椒制作好后有粘性,型成一团一团的就像糯米糍粑一样。反正也没人去认真考正,大家都这么叫就是了。烹调贵州最有名的黔味菜肴“辣子鸡”没有糍粑辣椒是做不出正宗的味道的。还有黔味菜肴中的“ 鸡纵鸡”、“龙虾鸡”、“辣椒酱”和制作油辣椒、红油等都是要用到的。糍粑辣椒制作比较简单,最好选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒,或者是既有辣度又还香的遵义辣椒去蒂,淘洗干净后用清水浸泡几个小时,(也可用热水但浸泡时间就得缩短),加入适量洗净的去皮生姜、大蒜一起放入擂钵中舂碎舂溶。现在在农贸市场或超市都能买到成品,但大都是用绞肉机绞碎或是用刀剁成,总觉得没有用擂钵舂溶的味道正,也可能是心理作用吧。

辣椒红油

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

在贵州制作红油同别的地方不一样,方法比较多,但一般都是有糍粑辣椒提炼和用辣椒面加热油烫制的多。制一般辣味就是用花溪辣椒来制,吃得辣的人则用遵义辣椒或大方辣椒来制。因为这两种辣椒都比较香只是辣度不同。

烙锅辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

烙锅辣椒是一种具有特殊用途的调味品,烙锅起源于贵州六盘水地区,就是把各种原料用一种特制的砂锅烙熟的食用方法,烙熟的原料都要蘸着特制的辣椒调料来食用,别有一番特殊风味,说是吃烙锅实际上就是吃这烙锅辣椒的味道,现在这种烙锅已经在贵州各地传遍,在各地夜市到处都可看得到。制作方法也不复杂,把糊辣椒面用粉碎机打成细面,加入花椒面(炒脆打成末)、盐(干锅炒过、味精(也打成粉状)、花生末(花生米干炒熟用擀面杖擀碎)熟芝麻调配均匀即成,加上五香面就变成五香味的,加上孜然面就成为孜然味的了。

胖辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

阴辣椒是贵州遵义的地方特色风味菜肴之一,制作方法如下:原料及调料:鲜大红牛角辣椒、糯米、粘米(比例为10:6:2),盐、姜末、花椒面、料酒适量。

制作方法:1.糯米、粘米淘干净滤干水分分别下干锅炒香直至炒熟,用擂钵舂碎制作成酢面用容器装出,加入适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。2.新鲜大红牛角辣椒洗净去掉蒂把,顺长划一刀挖去辣椒籽芯。3.将调好的湿酢粉塞进掏空的辣椒壳里,码放进土坛子里,15天后即可食用了。 4.食用时取出可煎可炒可炸,即可上桌。其风味特色为香糯酸辣,爽口开胃。是贵州遵义一种地方风味菜。

阴辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

阴辣椒是贵州遵义的地方特色风味菜肴之一,制作方法等同于胖辣椒,不同的就是胖辣椒是用整个辣椒制作,而这种制法是要把整个辣椒砍碎和米粉面调拌均匀装坛即可。食用时取出加上腌制好的肉片或排骨拌均匀上屉蒸熟即可食用。

泥鳅辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

泥鳅辣椒是贵州家喻户晓的家常菜肴之至一,制作方法:原料及调料:新鲜青辣椒400克,盐、甜酱、酱油、醋、味精、调和油、适量。制作方法:新鲜青辣椒洗净,下入干锅内煸炒,煸炒至外皮有点微糊后盛出备用。锅下油烧至5成热加入甜面酱炒香,再下煸炒好的辣椒,用中火炒至熟透,再加盐、味精、炒入味,起锅前淋入少许醋出锅装盘即成。其风味特点为:香辣脆嫩,爽口开胃。

面辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

面辣椒是贵阳青岩古镇一带的民间风味特色菜肴之一,用青辣椒与米粉蒸熟阴干或晒干而成,食用时下油锅炸至酥脆即可。风味特点:酥脆香辣,糯香爽口。

虎皮青椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

虎皮青椒则是贵州饭店、酒楼,家常菜馆点击率最高的菜肴之一,是用牛角青椒经干炒至外皮起皱再用油炒制调味即成。风味特点:软嫩香辣,清香爽口。

香辣脆

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

香辣脆是最近几年最为流行的亦菜亦小吃的特色风味食品,用干辣椒切成段去籽配花生芝麻等辅料经炸炒调味制作而成。风味特点:香辣脆爽,回味无穷。

酢辣椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

酢辣椒也是贵州遵义的地方特色风味菜肴之一,这种辣椒制作方法等同于胖辣椒,不同的就是胖辣椒是用整个辣椒制作,而这种制法是要把整个辣椒砍碎和米粉面调拌均匀装坛即可。食用时取出加上腌制好的肉片或排骨拌均匀上屉蒸熟即可食用。

炒杂椒

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

“炒杂椒”是一道地道的贵州农家菜,端上桌来就是一盘色彩鲜艳,香气四溢的炒辣椒,看上去,鲜红深红加上黄、白、绿,有切成长、短、方、圆的,有整个的,还有筒筒状的特别好看,让人看到就胃口大开,吃了以后感觉味道还不错,口感首先是辣,然后就是咸、鲜、香、脆、酸,实际上就是用新鲜青辣椒、新鲜红辣椒、小泡椒、干辣椒、朝天椒、糟辣椒、柿子椒一起下锅炒,这才是应了那一句话“贵州一大怪,辣椒也是菜”。


转载自头条




辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下



上一篇:好多生日祝福!我也是醉了。
下一篇:绽放在舌尖味蕾上的贵州美食:蘸水 贵州人都懂的 相当棒
回复

使用道具 举报

发表于 2015-3-4 23:07:46 | 显示全部楼层 来自安卓手机客户端来自安卓手机客户端
辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下
辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下
长沙的也很辣

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2015-3-5 10:48:49 | 显示全部楼层
辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下
辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下

嗯 无辣不欢

辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下辣味上的贵州,味蕾上的考验,终于找到有人介绍这些辣了,井冈山大学梧桐树下
回复 支持 反对

使用道具 举报

*滑动验证:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

梧桐树下新闻推送X

推荐下载手机客户端

新版手机客户端无广告,功能更强大,使用更方便,还可以直播哦!快来下载吧...

立马下载查看新闻详情
快速回复 返回列表 客服中心

帮助|加入|井冈山大学梧桐树下 ( 黔ICP备15015728号-3 )
梧桐树下网站属于井冈山大学信息汇集平台非学校官方网站,如有疑问请联系Q939473469

GMT+8, 2016-12-9 02:07

Powered by Discuz! X3.2 Designed By TSMINI Build By 阿举

© 2012-2016 wtsxia Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表