俗话有云：“吃四条腿的不如吃两条退的，吃两条腿的不如吃一条腿的”。可见在人们的眼中，鱼类的营养价值颇高，而其鲜嫩的口感也颇得人心。而每个地方都有自己特殊的烹饪习惯，这与当地的风土人情无不相关。因此贵州有很多好吃的鱼，煎炸炖煮烫样样美味。你都吃过了吗？
凯里酸汤鱼
用酸汤烹制鱼，是贵州人最爱也最常见的做法。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”黔东南各地都有酸汤鱼，尤以凯里酸汤最为家喻户晓，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。
图注：凯里酸汤鱼 来源：@老尹_szbjman
贵州很多地方都有凯里酸汤鱼的餐馆，生意都非常火爆，经常人满为患。隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，还没开吃胃口便被调动起来。鱼久煮不老，肉质紧密细腻，汤水酸酸辣辣极鲜美。
Tips：
1、老凯俚酸汤鱼：凯里酸汤鱼的代表之一，曾经还有上过湖南卫视的《天天向上》栏目，在贵阳有好几家分店，店内空间很大，环境良好，可同时容纳多人用餐，不定期会有苗家歌舞表演。
2、亮欢寨酸汤鱼：亮欢寨酸汤鱼：其前身叫“凯里快活林酒家”。贵阳市南明区有两家分店，店铺设计采用黔东南苗侗建筑风格，酸汤鱼的味道很地道，店内还有穿着民族服装的姑娘为大家唱歌、敬酒，服务十分热情周到。
留一手烤鱼
说起留一手烤鱼，在贵阳真真的太火了留一手烤鱼真的是太火了，不论哪家店，要是想吃的话，就得早去，去晚了就有的等了。环境以大排档为多，也算别有一份氛围。三五好友，一起喝啤酒吃烤鱼，感觉棒极了。
图注：留一手烤鱼 来源：@蝉绵绵
喜欢吃辣的朋友就一定要尝试这个烤鱼，无论是麻辣还是香辣都很过瘾。鱼要烤得有些焦才更好吃，外酥里嫩的鱼，再配上各式配菜，一起上桌，几米开外便已经让你为其香味垂涎不已。盛烤鱼的烤盘下继续用木炭加热，鱼经过烤制后浸没在麻辣的调料中，木炭烧得烤鱼的汤汁咕嘟作响，仿佛在对你召唤。
Tips:
1、留一手特色烤鱼青云路店：位于贵阳市南明区青云路44号(近口腔医院)店内摆满简单桌椅，店外也是相同情况。鱼现点现杀，江团最受欢迎，肉质鲜美细嫩，辣至爽极。生意无论再晚都很火爆。
乌江片片鱼
乌江鱼原产贵州乌江，得名乌江鱼，而乌江片片鱼是一种以其为原料的特色火锅，将鱼片成片状加入自家秘制汤汁熬煮。肉质鲜嫩可口，爽滑，入口即化，美味无比。
图注：乌江片片鱼 来源：新浪微博
一般有酸汤、清汤、麻辣三种锅底。吃的时候要蘸根据客人喜好的蘸水，再配上新鲜蔬菜，绝对是一个下饭的好选择。
Tips:
1、黄家乌江片片鱼(蔡家关店)，地址：贵阳云岩区蔡家关工学院门口 。因为这里是贵州大学蔡家关校区所在之处，消费者更多的是师生，所以非常物美价廉
2、乌江片片鱼(南垭路店)，地址：贵阳市云岩区南垭路67号(近贵州大学科技学院) 。上菜的速度很快，有免费的蔬菜，饭是每人1元。酸汤正宗，配菜齐全、品种繁多。
糯米稻花鱼
是贵州雷山的一大著名小吃，在舌尖上的中国第一集小吃有播出过。农忙过去，正是雷山人享受渔获的美妙时刻。苗族是“稻饭鱼羹”的民族，他们把鱼苗养在稻田里，待稻谷黄，鱼儿肥，雷山名菜“糯米稻花鱼”也就上桌了。
图注：炸制好的糯米稻花鱼 来源：@oOoMandy_Ho
先把淘洗干净的糯米蒸熟加上酒曲发酵，鲤鱼放在清水里吐沙去垢。等到发酵后的糯米布满菌丝，再混合盐、辣椒等塞进事先熏烤过的鱼肚子里，用绳子绑好入坛子内发酵。可以生吃，也可以烘烤油炸，不论哪种吃法都掩盖不了鱼和糯米回味绵久的酸甜。
Tips：
1、糯米稻花鱼的制作过程很有讲究，每一个步骤都要格外注意，这样做出来的糯米稻花鱼才够美味。最正宗的当属雷山本地。贵阳至雷山有专线客车，每天11点，票价60元。
鱼包韭菜
三都水族自治县，隶属于贵州省黔南布依族苗族自治州，居住在这里的居民在长年特殊文化的浸润下，掌握了一道做鱼的秘方。这道“鱼包韭菜”便是当地第一名菜。
图注：加工中的鱼 来源：@wangyao王尧
作为水族过节必不可少的一道菜。鱼包韭菜具有骨酥脆，肉肥细腻，鲜香可口的特点。将韭菜填满已腌制好的鱼鱼腹，用米草捆扎好，置大锅中清炖或清蒸，一般要蒸五至十小时之久。韭菜和糯米酒的甜香组合，再中和了鱼的鲜美，香气醇正而厚重，令人回味无穷。
Tips：
1、因鱼包韭菜是用糯米酒熏蒸烹煮，所以即使是夏季，在常温下也可以存放3到5天而不会变味。作为特产礼品相送是一个不错的选择。
糟辣脆皮鱼
这是黔菜中当仁不让的“大明星”。贵州特色的糟辣椒是其主要调料，清香脆嫩，其味鲜咸，经久不易变味，能促进食欲开胃，颇具独特地方风味。
图注：糟辣脆皮鱼 来源：@享受生活J
这道鱼的秘诀有三：首先是用刀在鱼身两面打上花刀；然后是裹上鸡蛋、芡粉、食盐等配料，放入油锅内炸至金黄；最后烩锅时要放入贵州秘制糟辣椒，缺一不可。成品鱼肉质鲜嫩无腥味，并具有微微的酸辣口感，爱吃鱼又爱吃贵州菜的你怎么能够错过？
Tips：
1、坐糟辣脆皮鱼最不能缺少的原料就是糟辣椒，现在在很多超市都有罐装的卖，价格在几元至几十元不等，不用自己制作。
雷山苗王鱼
我它的另一个名字：鱼夺辣子。更能传达出苗家人的生猛爽利。苗王鱼是闻名省内外的一道苗族传统名菜家肴。相传古时，苗族先民中有一位著名部族首领特别喜欢吃这种佳肴，因而称之为苗王鱼。苗王鱼听起来很霸气，但其实做起来非常简单。只需将洗净的鲜鱼放入酸菜汤中煮熟，再将其捞出剔骨去刺，剖半置于大盘中摆成“王”字，再把在木炭火上烤熟捣烂的青辣椒拌匀，平铺在鱼身上即可。酸汤开胃，再配以青椒生猛夺味，却又不失鱼的鲜嫩。
图注：鱼夺辣子餐 来源：@__罗顺
许多远方的客人来到雷山吃了这道苗王鱼后，十分感慨地说：“到雷山，不吃苗王鱼犹如到了北京不吃北京烤鸭一样会终生遗憾！”
Tips：
1、 “鱼夺辣子”(苗王鱼) 是雷山农家待客、收割稻谷后的必备的美味佳肴，品尝的最佳时间，是金秋十月稻谷收割的季节。
从江鱼生
这是一种贵州土法制作的“生鱼片”，与我们常见的日本鱼生不同，从江鱼生不需要昂贵的海鱼做原材料，只需一尾普通的草鱼或鲤鱼，几味山上的野菜和野香料即可。
图注：从江鱼生 来源：@chanter0321
当地有语“侗家饮食有三宝，红肉、羊瘪不如鱼生好。” 普通生鱼片要蘸取芥末，而从江鱼生的法宝就是拌合的佐料。切成薄片的鱼肉吸干水分后，用醋和生茶油拌和，使鱼肉片呈灯盏窝状即成。然后准备好的作料拌和，看上去清爽透亮，吃起来麻辣鲜脆。
Tips：
1、从江县，隶属位黔东南苗族侗族自治州。贵阳到从江的客车每日两班，9点首发，票价150元/人。江县还有被文化部命名为“中国民间文化艺术之乡”的高增乡小黄村，有被称为“世外桃源”的高增乡占里村，有被国家列为第三批全国重点文物保护单位的往洞乡增冲鼓楼。
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发表于 2015-3-4 12:07:22
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